中式餐飲國際化的標志性品牌太二酸菜魚在東南亞市場取得突破性發(fā)展。這家以酸菜魚聞名的餐飲品牌自2021年啟動海外戰(zhàn)略以來，以新加坡首店為支點，業(yè)務(wù)版圖逐步擴展至馬來西亞、泰國、印尼等東盟四國。報道數(shù)據(jù)顯示，截至當(dāng)前，太二酸菜魚東南亞地區(qū)門店總數(shù)達15家，初步實現(xiàn)了區(qū)域市場的全面布局。
太二酸菜魚東南亞市場總經(jīng)理馬寧分享道：“太二酸菜魚能成功‘走進’東南亞市場，與其在海外供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)品矩陣打造和品牌營銷的投入密不可分。”從食材供應(yīng)本地化、菜單設(shè)計本地化到“有趣生活”本地化，三方面的本地化足以窺見其自然融入的“奧秘”。
食品安全質(zhì)量是餐飲行業(yè)必須堅守的底線，而食材供應(yīng)是堅守底線的首要前提和必要保障。在出海前期，太二酸菜魚就與可靠食材供應(yīng)商建立了長期的合作關(guān)系，確保食品安全和供應(yīng)穩(wěn)定的同時，提升供應(yīng)靈活性以支持當(dāng)?shù)夭似飞闲拢С趾Ｍ獠藛卧O(shè)計的本地化策略。
據(jù)馬寧介紹，太二酸菜魚在東南亞市場的菜單推行“1 N 2”策略。“1”代表每家店均以酸菜魚作為主打菜品，這一招牌承載著品牌核心特色;“N”指同時提供一系列經(jīng)典川菜，讓食客能夠品嘗到地道川味;“2”意味著根據(jù)不同國家的飲食特色，研發(fā)兩道契合當(dāng)?shù)厝丝谖兜奶厣似贰Ｒ蕴﹪牟藛卧O(shè)計為例，太二立足當(dāng)?shù)叵M者偏向清爽的口味追求，推出了香茅辣子雞和檸檬空心菜這兩道限定菜品，在當(dāng)?shù)仡H受歡迎。
作為一個極具個性的有趣品牌，太二酸菜魚在“有趣生活”的本地化探索中下足功夫。仍以太二酸菜魚泰國分店為例，太二會和知名玩偶品牌合作做一些聯(lián)名的玩偶，在泰國潑水節(jié)期間會推出“點套餐送水槍”的促銷活動，泰國母親節(jié)期間為母子同行的顧客打折贈送限定菜品等。“我們希望把品牌文化帶到東南亞，讓當(dāng)?shù)厝擞X得我們餐廳既有趣又有溫度。”馬寧說，“太二酸菜魚致力于擁抱當(dāng)?shù)厣鐣幕陨疃裙缠Q的營銷活動為牽引，以創(chuàng)意融合菜及服務(wù)體驗為載體，與更多年輕消費者實現(xiàn)雙向奔赴。”
太二酸菜魚的本地化收獲了當(dāng)?shù)厥袌龅牧己梅磻?yīng)。泰國人肯特是太二酸菜魚的老顧客，自泰國店開業(yè)后時不時來就餐。酸菜魚、口水雞、干鍋手撕包菜都是他的最愛。“一個餐廳的食物好吃，就會吸引更多顧客。”他說，泰中實施互免簽證政策以來，很多泰國人去中國玩，對中餐也越來越包容接受，“中國有豐富的餐飲文化。最近更多中餐品牌進入泰國，我們有口福了。”
目前來看，太二酸菜魚在東南亞的發(fā)展顯然是成功的。但太二酸菜魚追求的不是暫時的“開枝散葉”，而是長久穩(wěn)定發(fā)展的“落地生根”。要實現(xiàn)這點，馬寧表示太二將從戰(zhàn)略理念上率先轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)從“文化交流”到“文化交融”的跨越，與當(dāng)?shù)匚幕瘏f(xié)同共生。相信未來，太二酸菜魚會在堅持自身出海歷程的戰(zhàn)略定位之上，持續(xù)通過提升品牌影響力和市場競爭力來拓展市場份額，讓“中國味道”飄香國際，夯實中式餐飲國際化標志之基。
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